如何管理学校食堂与学生用餐卫普宁膳食公司生

作者:广东餐饮   发布时间:2020-08-06   浏览次数:

如何管理学校食堂与学生用餐卫生呢?我们主要从以下几方面做起: 开学季,加强学校食堂与学生用餐卫生的管理 一、食品安全生命化 食品管理是一个学校后勤服务工作的重中之重,

如何管理学校食堂与学生用餐卫生呢?我们主要从以下几方面做起:

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开学季,加强学校食堂与学生用餐卫生的管理

一、食品安全生命化

 

食品管理是一个学校后勤服务工作的重中之重,它关系到全体师生的生命安全,必须在思想上高度重视。第一,我们组织全体后勤服务人员学习了《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》等有关规定,强化安全意识、责任意识、卫生意识,每个餐饮部门都必须先向卫生行政部门申请食品卫生许可证,每位员工都必须持健康证上岗。第二,依照预防为主的原则,规范了食堂环境,要求远离污染源,有相对独立的食品保管室,有存放食品原料的平台或货架,通风良好;食品原料应当分类、分架、隔墙、离地存放,调味品用有盖容器盛放;半成品加工操作间与成品制作间乐昌食堂承包分开,操作场所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,既相对独立,又相互连接;设有厨房工作人员更衣室,烹调间与半成品加工间分离,并有良好的排烟排气设备。第三,严格把好食品的采购关,学校确定相对固定的蔬菜、肉类、大米、面粉等大型物资的采购单位,并与经营者签订质量保证责任书,采购食品时严格确认食品卫生许可证和检验合格证明(或者化验单);凡采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回;坚决杜绝采购人员的腐败行为,禁止不符合卫生要求的食品进入校园。

 

二、责任追究制度化

 

首先,按照《食品卫生法》的有关规定,建立了由校长为第一责任人的学生健康安全责任制,组建了由主管校长负责的食品卫生管理机构,完善了具体的规章制度。其次,制定了食堂服务人员卫生岗位责任和卫生操作程序,全体食堂工作人员必须遵守职业道德,严防食物中毒的发生,做好总体防鼠、防蝇、防蟑螂等潮州外包饭堂工作,对食堂内部卫生划片分工,餐厅专人负责,餐前餐后定时定人打扫预防和检查。第三,我们每学期组织食堂从业人员(包括临时工)进行一次健康体检,按照卫生防疫部门要求,上岗时要穿戴整洁的工作衣帽,不准带戒指、手表和其他装饰物,不准留长指甲和涂指甲油,做到“四勤”勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发,女员工不准浓妆艳抹和披头散发,男员工不准留长发和胡须,厨房内严禁吸烟、吐痰,不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏,感冒、皮肤有外伤或没有良好卫生习惯、服务态度不好、有语言污染的员工坚决辞退。第四,实行食堂班长负责制,食堂管理人员对食堂卫生工作全面负责,深入各个工作环节,严格监督,严格把关,组织卫生检查,对食堂进行定期或不定期的卫生抽查,随带记录薄,对卫生情况详细记载,提出整改意见,卫生工作与绩效挂钩。

 

开学季,加强学校食堂与学生用餐卫生的管理

 

三、卫生管理全员化

 

为了提高学生的卫生意识,除配备专职和兼职食堂卫生管理人员负责食堂卫生管理工作,每天做好食品质量验收和食堂卫生检查记录外,我们倡导全员参与学校食堂与学生用餐卫生管理工作,学校医务室承担起宣传的职责,定期办黑板报向学生宣传食品卫生和督促检查,不定期对食堂餐厅进行卫生检查,为确保师生有一个洁净、卫生的工作、学习、生活环境;学校团委定期组织志愿者开展维护校园卫生主题活动,对所有的办公室、学习教室、生活寝室等场所进行消毒喷洒,消灭蚊蝇等害虫;同时,定期组织以“学校食堂与学生用餐卫生”为主题的知识讲座,强调诱导学生个人卫生,确保了师生身体安全健康。

 

四、督导检查常规化

 

学校食堂与学生用餐卫生管理工作的落实,督导检查是保证。为此,我们要求督导检查常规化,由主管校长牵头,坚持做到:卫生管理人员应每天进行卫生检查,各部门每周进行一次卫生检查,学校领导每月组织一次卫生检查,学生会每周不定期检查;认真做好检查记录,发现严重问题及时改进。

 

学校饮食安全是学校后勤工作的第一要务,必须做到万无一失,既要安全第一,又要丰富师生的生活,打造我们学校的食堂服务特色,为学校的辉煌发展做出保障性贡献。


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